- вареных колбасных изделий, сосисок, сарделек, мясных хлебов;
- полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;
- вареных реструктурированных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы;
- пельменей, рубленых полуфабрикатов, фаршей, котлет.
Функциональные свойства стабилизатора-эмульгатора «Эмумикс ШиК*» позволяют использовать их с различными целевыми назначениями:
- вместо нежирного мясного сырья в эмульгированных мясных продуктах;
- в сочетании с низкосортным мясным сырьём, жиросодержащим сырьем в целях улучшения структуры и функциональных свойств мясных продуктов;
- для улучшения консистенции, сочности, внешнего вида, для предотвращения образования бульонно-жировых отеков и потерь при термообработке;
- в целях снижения себестоимости и повышения выхода готового продукта;
- как равноценную замену мяса.
Применение стабилизатора-эмульгатора — «Эмумикс ШиК*»
При производстве колбасной и мясной продукции «Эмумикс ШиК*» применяют в сухом виде, и для приготовления твердой жировой эмульсии, искусственного шпика, мясных гранул.
В сухом виде. При использовании стабилизатора-эмульгатора в сухом виде, для варёных колбас его введение осуществляют на последней стадии куттерования, для вк и ПК колбас на начальной стадии куттерования отдельно от соли. Дозировка 0,5-1% на 100кг фаршмассы, степень гидратации 1:20л, добавка используется для придания вязкости фаршу и как следствие плотной консистенции и резинистости готового продукта.
По вопросам приобретения Эмумикс ШиК и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.